En una olla a presión agrega la papa, con el agua, el suero costeño, el ajo y 2 cucharaditas de sal.
Cocina por 10-15 minutos en alta presión, dependiendo de la olla que estés utilizando (eléctrica o tradicional). Pasado el tiempo, libera la presión de la olla, retira las papas y maceralas hasta convertirlas en puré, agrega el líquido restante de la olla y mezcla. Verifica si la consistencia es la deseada, si sientes que le falta cremosidad puedes agregar un poco más de crema agria. Reserva.

Aparte derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y permite que se caramelice (aprox. 10 minutos) revolviendo constantemente. Pasado este tiempo, agrega el vino, el tomillo, sal y pimienta al gusto, cocina por 5 minutos más, retira y reserva.

Calienta de nuevo el puré de papa, agrega el queso y permite que se funda, sírvelo en un recipiente y finaliza con toques de cebolla caramelizada por encima.