Cortar en rodajas delgadas la berenjena y en un sartén caliente dorarlas por lado y lado, salpimentar; deben quedar muy bien cocidas. Reservar.
En la misma sartén caliente con ghee, calentar el orzo, agregar las berenjenas y los tomates, dejando algunos para decorar en la superficie.
Fuera del fuego, agregar los pistachos, el perejil liso y rectificar la sal y la pimienta. Mezclar todo muy bien y servir en una fuente. Decorar con berenjenas cocidas, tomates y pistachos.